É inversamente proporcional ao grau de rigor despendido na gestão do risco; e geralmente é diretamente proporcional às potenciais consequências econômicas adversas da falha na gestão adequada do risco. Em igualdade de condições, o julgamento na escolha entre exames de segurança de produtos internos e a terceirização dessa atividade deve ser baseado na complexidade da tarefa, na confiança na competência de quem realiza a análise, no risco relativo de contaminação ou adulteração do próprio produto alimentício e, como mencionado acima, na disposição de aceitar o risco de um resultado de teste impreciso.
No entanto, alguns dos principais determinantes na escolha de realizar alguns ou todos os exames internamente ou terceirizar essa atividade residem na avaliação cuidadosa das necessidades e objetivos da sua organização. Os exames internos exigem a contabilização dos custos diretos e indiretos (despesas gerais) de manutenção da operação de um laboratório (por exemplo, recursos humanos e de capital), mas também precisam levar em conta a responsabilidade de obter um resultado de teste impreciso. Com base no produto que está sendo fabricado, é preciso tomar decisões sobre a complexidade necessária dos métodos, a disponibilidade de pessoal com as habilidades adequadas e o volume previsto de exames.
Além disso, as decisões sobre os tipos de exames e se devem ser realizados internamente também estão relacionadas à categoria de risco relativo do produto alimentício que está sendo fabricado. Produtos com maior propensão à contaminação microbiana ou maior possibilidade de adulteração química precisarão de mais exames de segurança e qualidade do que aqueles com menor escala. Muitos fabricantes abordam este último aspecto terceirizando qualquer produto com um resultado inicial adverso (por exemplo, resultado de teste positivo presumido) para um laboratório independente, e abordam o primeiro mantendo uma pequena capacidade de exames de triagem. Essa abordagem demonstra a devida diligência e também mantém os custos tão baixos quanto possível.